Von gestreiften Plagegeistern und unreifen Tomaten
Hoteliers, die im Dreck wühlen und Köchinnen, die nach Käfern Ausschau halten? Das gibt es wohl nur in Sand in Taufers! Null Kilometer-Gemüse ist nicht nur eine ziemlich gute Idee, sondern auch ziemlich viel Handarbeit. Aber wir sind uns sicher: Das schmeckt man! Und so verbringen wir dieser Tage ziemlich viel Zeit auf dem Gemeinschaftsacker „Taufrisch-Feld“. Denn es gibt da jemanden, der uns das Leben schwer macht: Leptinotarsa decemlineata, auf gut Deutsch „Zehnstreifen-Leichtfuß“ mampft sich munter und fröhlich durch unsere Kartoffelpflanzen. Welche enormen Schäden der Kartoffelkäfer anrichten kann, wird bei einem Blick in die Geschichtsbücher klar. Schließlich hat der gestreifte Schädling in Europa keine natürlichen Fressfeinde. Auch nicht im Südtiroler Ahrntal. Obwohl: Unser Sepp kann schon zum Tier werden. Die Kartoffeln gehören nämlich auf die Teller seiner Gäste, nicht in Kartoffelkäfermägen. Also tun wir das, was eben getan werden muss: Wir gehen in die Knie, machen uns die Hände schmutzig und sammeln die Krabbelviecher händisch von unsere Kartoffelpflanzen. Nur eine ist nicht dabei: Beatrice! Die hat nämlich was anderes und genauso Wichtiges zu tun.
Beatrices Chutney aus grünen Tomaten
Wie letztes Jahr hängen immer noch unglaublich viele Tomaten an den Sträuchern am Taufrisch-Feld. Blöd nur: Viele sind noch grün. Sie einfach dran- und schlechtwerden zu lassen kommt für uns gar nicht in Frage. Da trifft es sich gut, dass unsere Beatrice jede Menge vom Einkochen versteht. Wir freuen uns jetzt schon auf ein gutes Glas Wein, feinen Käse und dazu Beatrices Grüne Tomaten-Chutney. Wenn ihr mögt, probiert es doch einmal aus.
Zutaten:
- 1 kg grüne Tomaten
- 2 rote Zwiebeln der Sorte "Tropea"
- 90 g Rosinen (wenn ihr sie mögt)
- 3 Gewürznelken
- 250 g Zucker
- 50 g frischer Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Senfkörner
- 300 ml Weißweinessig
Zubereitung:
- Tomaten und Zwiebeln würfeln, Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden, die Chilischote hacken.
- Zucker und Essig in einen großen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Tomaten, die Gewürze und das Salz hinzugeben. Mehrmals umrühren und einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Wenn die Mischung eingedickt und cremig geworden ist, den Herd ausschalten.
- Die Gläser mit dem noch kochenden Chutney bis auf 2 cm an den Rand füllen und verschließen, auf den Kopf stellen.
