Zum Valentinstag soll es heiß, dampfend und sinnesberauschend werden? Nichts leichter als das! Alles, was ihr braucht, ist ein bisschen Hingabe. Für den köstlichen Rest sorgen wir. Unsere Herzerl-Ravioli schmecken nämlich so gut, wie sie ausschauen.
Rezept Südtiroler Herzerlravioli
Für 4 Personen
Teig:
- 50g Weizenmehl
- 50g Hartweizenmehl
- 1 Ei
- 1/2 TL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten mit einem geschmeidigen festen Teig verkneten, mit einer Klarsichtfolie abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
Füllung:
- 200g Auberginen
- 20g Zwiebel
- 50ml Olivenöl
- 20g Parmesan
- Knoblauch gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Auberginen schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
Die Aubergine zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Anschließend mit geriebenen Parmesan, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Kaltstellen.
Dann den Nudelteig dünn ausrollen, mit einem (Keks)Ausstecher in Herzform ausstechen. Je ein Herz als Boden mit der Füllung belegen, den Rand mit etwas Wasser bestreichen, ein Herz drauflegen und am Rand gut zusammendrücken. Je nach Dicke 3-5 Minuten in Salzwasser kochen.
Safranschaum:
- 100 ml Sahne
- 50ml Weißwein
- 10g Safran
- 10g Butter
Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Safran in einem Schälchen in Weißwein auflösen damit die Butter ablöschen. Das Ganze mit Sahne aufgießen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und abseihen.
Die gekochten Ravioli auf Teller richten, etwas geriebenen Parmesan drauf streuen. Die Safransauce mit einem Mixstab und etwas kalter Butter aufschäumen und über die Ravioli mit einem Löffel verteilen, dazu eventuell Schnittlauch und Schüttelbrotkrümel garnieren.
Mahlzeit!
